Zuckerfreier Karotten-, Apfel- und Haferflockenkuchen

Zutaten

2 mittelgroße Karotten (fein gerieben)

1 großer Apfel (gerieben oder in kleine Würfel geschnitten)

1 1/2 Tassen Haferflocken (kann je nach Vorliebe Vollkorn- oder glutenfreier Hafer sein)

2 Eier (du kannst 2 EL Chia- oder Leinsamen mit Wasser vermischt für eine vegane Version ersetzen)

1/2 Tasse Milch oder pflanzliches Getränk (Mandel, Hafer oder Kokosnuss)

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel gemahlener Zimt (optional, für einen würzigen Kick)

1 Teelöffel Vanilleessenz (zur Intensivierung des Geschmacks)

1 Handvoll Walnüsse oder zerkleinerte Mandeln (optional, für den Crunch)

1 Prise Salz (um die Aromen auszugleichen)

Vorbereitungsmodus

Den Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und eine Pfanne vorbereiten, indem man sie leicht einfettet oder mit Backpapier auslegt, damit der Kuchen nicht kleben bleibt.

Zutaten vorbereiten: In einer großen Schüssel die Karotten und den Apfel raspeln. Wenn du eine glattere Textur bevorzugst, kannst du den Apfel pürieren, anstatt ihn zu reiben, aber durch das Reiben kann der Kuchen kleine Fruchtstücke haben, was ihm Textur verleiht.