Zuckerfreier Karotten-, Apfel- und Haferflockenkuchen

Die feuchten Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel die Eier (oder die Chiasamen- oder Leinsamenmischung, wenn du dich für die vegane Variante entscheidest) verquirlen, die Milch oder den Pflanzendrink, die Vanilleessenz und eine Prise Salz hinzufügen. Gut verrühren, bis alle Zutaten integriert sind.

Die trockenen Zutaten hinzufügen: Zur Ei-Milch-Mischung die Haferflocken, das Backpulver und den Zimt hinzufügen. Glatt rühren.

Karotten und Apfel dazugeben: Die geriebenen Karotten und den Apfel zur vorherigen Mischung geben. Alles umrühren, bis die Früchte gut mit den anderen Zutaten integriert sind. Wenn du Walnüsse oder Mandeln verwendest, ist es jetzt an der Zeit, sie hinzuzufügen.

Backen: Die Mischung in die vorbereitete Pfanne geben und 35 bis 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Die Zeit kann je nach verwendeter Hafersorte und Feuchtigkeit der Früchte leicht variieren.

Abkühlen lassen und servieren: Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Dieser Kuchen ist perfekt, um ihn warm zu genießen, aber er ist auch kalt lecker.