Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Zucchini-Kugeln, indem Sie die Zucchini gut waschen und trocknen, sie dann schälen und mit einer Reibe mit mittelgroßen Löchern reiben1.
Schritt 2
Legen Sie sie nun in ein Sieb auf einer Schüssel, salzen Sie sie und bedecken Sie sie mit einer Untertasse, auf die Sie ein Gewicht gelegt haben: Dadurch verlieren sie einen großen Teil ihres Vegetationswassers. Lassen Sie sie etwa eine Stunde lang so stehen und zerdrücken Sie sie dann mit der Rückseite eines Löffels, um noch mehr Wasser zu entfernen2.
Schritt 3
Nun legen Sie die Zucchini auf ein trockenes, sauberes Geschirrtuch, wickeln sie ein und verschließen die Enden wie ein Bonbon. Drücken Sie sie kräftig zusammen, um das überschüssige Wasser zu entfernen, das noch nicht herausgekommen ist3.
Schritt 4
Wenn sie vollständig trocken sind, geben Sie die Zucchini in eine große Schüssel und vermischen Sie sie mit dem Kuhmilch-Ricotta und dem geriebenen Parmesan4.
Schritt 5
Dann die Thymianblätter, das Ei und die Semmelbrösel hinzufügen5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 6
Machen Sie kleine Teigportionen, etwa 25 Gramm, und formen Sie Fleischbällchen, indem Sie sie vorsichtig zwischen Ihren Handflächen rollen6.
Schritt 7
Geben Sie sie einzeln in die Grießpanade7Stellen Sie sicher, dass sie von allen Seiten bedeckt sind.
Schritt 8
Reichlich Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Küchenthermometer prüfen , ob die Temperatur 180 °C erreicht, dann jeweils ein paar Fleischbällchen braten und nach der Hälfte der Garzeit wenden8.
Schritt 9
Wenn sie goldbraun und knusprig sind, lassen Sie die Fleischbällchen abtropfen und legen Sie sie auf saugfähiges Küchenpapier, um das überschüssige Öl zu entfernen9.
Schritt 10
Die Zucchini-Kugeln sind fertig: Servieren Sie sie heiß oder lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie genießen10.
Beratung
Um Ihren Frikadellen noch mehr Duft zu verleihen, können Sie die von Ihnen bevorzugten aromatischen Kräuter hinzufügen: hervorragend zum Beispiel Minze, Basilikum oder Petersilie. Für mehr Geschmack können Sie statt Parmesan gereiften Pecorino und statt Kuhmilch Ziegen- oder Schafsricotta verwenden.
Alternativ können Sie Zucchinibällchen ohne Ricotta zubereiten , indem Sie die Menge an geriebenem Käse leicht erhöhen und ein paar Esslöffel altbackene Semmelbrösel hinzufügen.
Wenn Sie eine leichte Version des Rezepts zubereiten möchten, können Sie die Zucchini-Kugeln im Backofen bei Umluft bei 180 °C etwa 30 Minuten lang garen.
Lagerung
