Diese Mehle, ähnlich wie Allzweckmehl, aber mit einem reduzierten Proteingehalt, stammen aus fein gemahlenem Weizen. Sie verleihen Ihrem Gebäck eine leichte und weiche Textur. Bei Bedarf ist es möglich, Kuchenmehl durch Allzweckmehl zu ersetzen und umgekehrt. Um eine hausgemachte Version zuzubereiten, mischen Sie 3/4 Tasse Allzweckmehl mit 3 Esslöffeln Maisstärke.
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Dinkelmehl
Dinkel, eine uralte Weizensorte, zeichnet sich durch einen Proteingehalt aus, der dem von Allzweckmehl ähnelt, aber einen ausgeprägten Geschmack bietet, der sich perfekt für Kekse eignet. Es kann als direkter Ersatz verwendet werden, obwohl eine Anpassung der Feuchtigkeit des Teiges notwendig sein kann.
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Bäckermehl
Backmehl, das reich an Proteinen ist, ist das Gegenteil von Kuchenmehl in seiner Fähigkeit, eine erhöhte Glutenproduktion während des Knetens zu fördern. Es ist perfekt für Zubereitungen, die Festigkeit erfordern, wie z. B. Brot. Dieses Mehl kann die meisten anderen Mehle in gleichwertigen Anteilen ersetzen, aber es ist wichtig, darauf zu achten, dass es nicht zu stark knetet.
Womit soll man Mehl ersetzen? Glutenfreie Alternativen
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Mandelmehl
Dieses Mehl wird aus fein gemahlenen Mandeln hergestellt und ist reich an Ballaststoffen, glutenfrei und paleo-freundlich und gleichzeitig kohlenhydratarm. Aufgrund des Fehlens von Gluten ist Mandelmehl nicht ideal als direkter Ersatz für Allzweckmehl in Rezepten, die eine gewisse Struktur erfordern. Es kann jedoch für die Verwendung in kleinen Chargen oder zum Panieren von Hähnchen geeignet sein.
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Amaranth-Mehl
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