Im Gegensatz zu Weißmehl, das raffiniert ist, hält Vollkornmehl Keime und Kleie zurück, so dass es Nährstoffe und Ballaststoffe erhalten kann. Es wird aus rotem Weizen hergestellt, was ihm eine dunklere Farbe, eine dickere Textur und einen stärkeren Geschmack verleiht. Wenn Sie nur Vollkornmehl zum Backen verwenden, können Kuchen dichter und trockener werden. Für beste Ergebnisse wird empfohlen, eine Mischung aus Vollkornmehl und Weißmehl zu gleichen Teilen zu verwenden.
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Roggenmehl
Roggenmehl zeichnet sich durch seinen leicht säuerlichen Geschmack aus, der typisch für Roggenbrot ist. Aufgrund seines geringen Glutengehalts erfordert es die Zugabe anderer Mehle, um ein gutes Aufgehen zu gewährleisten, und die Dichte des Brotes variiert je nach verwendeter Menge.
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Selbstaufgehendes Mehl
Bei selbstaufgehendem Mehl wird empfohlen, es nicht direkt durch Allzweckmehl ohne Anpassung zu ersetzen. Durch die Kombination von Standardmehl, Backpulver und Salz müssen Sie bei der Verwendung die Anteile von Hefe und Salz in Ihren Rezepten ändern, was kompliziert sein kann. Es wird hauptsächlich für schnelle Brote und Kekse verwendet. Um selbstgemachtes selbstaufgehendes Mehl herzustellen, mischen Sie 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz pro Tasse Mehl.
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Reismehl
Reismehl, das in weißer oder brauner Form erhältlich ist, ist ein toller Ersatz, obwohl es etwas körnig sein kann. Für beste Ergebnisse entscheiden Sie sich für eine fein gemahlene Version. Es ist ideal für die Zubereitung von gebratenen Calamari oder Tempura, wobei aufgrund seines zarten nussigen Aromas braunes Reismehl bevorzugt wird.
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Kuchenmehl
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