Wenn der Fisch steif ist und die Säule gut am Fleisch haftet (und bricht, anstatt sich abzulösen), ist das ein Zeichen von Frische. Auch optisch sollte das Fruchtfleisch glänzend (wie durch eine glänzende transparente Folie geschützt), feucht und fest sein. Sie können den Test auch mit dem Finger durchführen: Drücken Sie Ihren Daumen sanft auf das Fleisch des Fisches. Ist es elastisch und kompakt, kehrt es dann schnell wieder in seine ursprüngliche Form zurück. Ein dicker, weicher oder blutiger Fisch, der zusammenbricht, wenn man ihn anfasst, verheißt nichts Gutes. Ein ausgenommener Fisch sollte zudem eine helle Bauchdecke haben. Wenn es braun oder dunkelrot ist, ist das ein schlechtes Zeichen.
5) Ein frischer Fisch hat eine « schöne Haut »
Wenn die Haut hell gefärbt und ohne Verfärbungen ist, alles mit wässrigem, transparentem Hautschleim und gut haftenden Schuppen (oder nicht vorhanden für Fische wie Hering oder Makrele, die in Schwärmen schwimmen), dann sind Sie über ein schönes Stück gestolpert. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Ihre Haut stumpf ist oder sich in einem fortgeschrittenen Zustand der Verschlechterung befindet, mit gelblich-grauem und undurchsichtigem Schleim oder Schuppen, die sich leicht von der Haut lösen lassen.
