Bei einem Fischhändler des Vertrauens wird der Stand offensichtlich eine große Menge sauberes Eis haben. Gemäß den europäischen Vorschriften von 2001 muss jedes Produkt auch streng gekennzeichnet werden (vorzugsweise ohne direktes Einstechen des Fruchtfleisches). Auf dem Etikett sind dann folgende Angaben zu enthalten: der Name des Fisches, der Fangort oder das Zuchtland sowie die Art der Erzeugung (Fischfang oder Zucht). Wenn möglich, bevorzugen Sie Wildfisch. Außerdem sollten Sie lieber einen ganzen Fisch als ein Filet kaufen, um seine Frische zu gewährleisten (und dabei etwas Geld zu sparen). Seien Sie sich bewusst, dass ein seriöser Fischhändler in der Regel nicht zögern wird, die Netze auf Ihren Wunsch hin zu heben.
