Einarbeitung der Eier: Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und achten Sie darauf, dass sie gut eingearbeitet sind, bevor Sie das nächste hinzufügen. Der Teig sollte glatt, fest, aber biegsam sein.
Eclairs anrichten: Mit einem Spritzbeutel 10 cm lange Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Denken Sie daran, die Eclairs zu verteilen, da sie beim Kochen aufquellen.
Backen: 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Achtung: Öffnen Sie den Backofen während des Garvorgangs nicht.
Kühlen: Die Eclairs herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2. Vanillepudding
zubereiten Milch erhitzen: In einem Topf die Milch mit der halbierten Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
Eier und Zucker verrühren: In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse weiß und schaumig wird.
Einarbeiten des Mehls: Das Mehl zur Ei-Zucker-Mischung geben und die heiße Milch unter Rühren langsam einrühren.
Kochen der Sahne: Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen. Wenn die Sahne dickflüssig wird, weitere 1 bis 2 Minuten weiterschlagen.
