Vanille-Joghurt-Kuchen mit Marmelade und Kokosnuss

80 ml (1/3 Tasse) Pflanzenöl
Eine Prise Salz
Trockene Zutaten:
180 g (11/2 Tassen) de farine 00
12 g (1 EL) Backpulver
50 g (1/3 Tasse) Rosinen
Für die Füllung:
Marmelade nach Wahl (Erdbeere, Aprikose, Himbeere, etc.)
Kokosmehl (zum Bestäuben)
Anweisungen:
Den Teig zubereiten:
Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor.
Eine 24 cm lange Auflaufform einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel 2 Eier mit 100 g Zucker und 8 g Vanillezucker schlagen, bis eine leichte und luftige Masse entsteht.
100 g Joghurt, 100 ml Milch und 80 ml Pflanzenöl hinzufügen. Gut mischen.
Eine Prise Salz hinzufügen und erneut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die trockenen Zutaten unterrühren:
In einer separaten Schüssel 180 g 00 Mehl und 12 g Backpulver sieben.
Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
50 g Rosinen unterrühren.