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Mehl
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Struffoli sind ein typisches Weihnachtsdessert der neapolitanischen Konditorei , köstlich und farbenfroh . Dabei handelt es sich um kleine, mit Anis aromatisierte Teigbällchen aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und geriebener Zitrusschale, die zunächst in kochendem Kernöl frittiert und dann mit auf der Hitze leicht geschmolzenem Honig , farbigen Zuckerstreuseln und kandierten Würfeln garniert werden Obst.
Sobald sie fertig sind, werden sie noch warm in die gewünschte Form gebracht und dann typischerweise als Nachtisch am Ende des Essens an Heiligabend und am ersten Weihnachtstag serviert oder an Silvester zusammen mit einem Glas Passito-Wein auf den Tisch gebracht weitere festliche Köstlichkeiten.
Wir haben sie in einer Pyramide auf einem Servierteller angeordnet, um ein spektakuläres und wirkungsvolles Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie möchten, können Sie sie jedoch auch in einem Donut, einem Baum, einem Stern usw. verpacken und sie dann den Gästen als Willkommensgeschenk überreichen: Es wird ein sehr willkommenes Geschenk sein. Alternativ können Sie sie mit dunkler Schokolade überziehen oder, für eine leichtere Variante, in den Ofen geben : Einfach etwa zehn Minuten bei 180 °C backen und dann in Honig tauchen.
So gut, dass eins zum anderen führt, werden Struffoli in vielen verschiedenen Regionen mit kleinen Variationen des Themas zubereitet: In Mittelitalien (Abruzzen, Marken, Latium, Umbrien und Molise) werden sie Cicerchiata genannt und zeichnen sich durch die Zugabe von etwas Öl aus Butter im Teig. Auf Sardinien werden sie Giggeri genannt , im Salento Sannachiudere oder Porcedduzzi , in Kalabrien und der Basilikata Cicerata , während man auf Sizilien während der Karnevalszeit Pignolata genießen kann .
Es scheint, dass der Name Struffoli vom griechischen Wort stróngylos ( στρόγγυλος ) abgeleitet ist, was wörtlich „rund“ bedeutet, so dass wir unter den griechischen Spezialitäten immer noch Loukoumades finden , frittierte Teigklumpen, in Kristallzucker getaucht, die dem neapolitanischen Dessert sehr ähnlich sind . Anderen Quellen zufolge waren die andalusischen Piñonatas die Vorläufer der neapolitanischen Struffoli, von denen sie sich durch die Beigabe von Mandeln und Pinienkernen als Abschluss sowie durch ihre zylindrische Form unterscheiden.
Erfahren Sie, wie Sie Struffoli zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie die Version von Sal De Riso , einem bekannten Konditor aus Minori, und die herzhafte Variante . Unter den vielen typischen neapolitanischen Desserts dieser Zeit probieren Sie Roccocò , Mostaccioli , Raffiuoli , Susamielli und neapolitanische Cassatine .
So bereiten Sie Struffoli zu
Um die Struffoli zuzubereiten, beginnen wir zuerst mit dem Teig, dann geht es mit dem Frittieren weiter und schließlich geht es weiter mit der Dekoration mit Honig, kandierten Früchten und bunten Streuseln.
Bereiten Sie den Teig vor
Schritt 1
Machen Sie eine Mulde in das Mehl1und eine Prise Salz hinzufügen.
Schritt 2
Die Eier in der Mitte schälen2.
Schritt 3
Zucker und abgeriebene Zitrusschale vermischen3.
Schritt 4
Die in Würfel geschnittene weiche Butter und den Anis dazugeben4.
Schritt 5
Beginnen Sie mit den Händen zu kneten. Sobald die Zutaten in das Mehl eingearbeitet sind, den Teig weiter verarbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.5. Wenn der Teig zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen.
Schritt 6
Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Ruhezeit nehmen Sie den Teig erneut und teilen ihn mit Hilfe eines Tarotmessers in viele Portionen auf6.
Schritt 7
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Rollen (7) formen.
Schritt 8
Schneiden Sie sie in etwa 1/2 cm dicke Stücke8.
Schritt 9
Machen Sie kleine Kugeln, indem Sie den Teig in Ihrer Handfläche rollen. Gehen Sie auf diese Weise vor, bis Ihnen die Zutaten ausgehen9.
Die Struffoli anbraten
Schritt 10
Braten Sie die Struffoli nach und nach in reichlich kochendem Samenöl an und tauchen Sie sie mit einem Schaumlöffel ein10. Wenn das Öl nach einigem Frittieren anfängt, etwas zu schäumen, filtern Sie es durch ein engmaschiges Sieb und verwenden Sie es höchstens ein paar Mal wieder. Filtern Sie dabei immer: Auf diese Weise entfernen Sie die Teig- und Mehlreste am Boden des Topfes, der für die Schaumbildung an der Oberfläche verantwortlich ist.
Schritt 11
Wenn sie eine schöne goldene Farbe annehmen, nehmen Sie die Struffoli11. Sobald sie fertig sind, geben Sie sie auf einen mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller und lassen Sie sie gut abtropfen.
