Mascarpone-Käse hat seinen Ursprung in Italien und ist dort als „prodotto agroalimentare tradizionale“ bekannt. Es handelt sich um eine Art säurehaltigen Frischkäse, das heißt, er wird aus zwei einfachen Zutaten hergestellt: Sahne und einer Art Säure (normalerweise Zitronen- oder Weinsäure). In diesem Rezept machen wir es etwas einfacher (und zugänglicher), indem wir Zitronensaft verwenden. Es ist überraschend einfach zuzubereiten. Die Sahne wird erhitzt und dann mit Zitronensaft versetzt, um die Sahne zu verdicken. Lassen Sie es in einem sauberen Geschirrtuch abtropfen, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Geschmack und Konsistenz von Mascarpone ähneln denen von Frischkäse, Ricotta und Crème Fraiche. Es eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte.
Was ist Mascarpone-Käse?
Mascarpone ist nicht mit Mascarponecreme zu verwechseln. Mascarpone-Creme ist eine süße Creme aus Mascarpone-Käse, Eiern und Zucker, die zusammen geschlagen werden. Mascarpone-Käse hingegen ist ein reines Käseprodukt, das aus Sahne und Käse hergestellt wird. Am beliebtesten ist es für seine Verwendung in Tiramisu, einem italienischen, mit Kaffee angereicherten Schichtdessert.
Da Mascarpone aus Sahne (und nicht aus Milch wie beispielsweise Frischkäse) hergestellt wird, hat es einen hohen Fettgehalt. Dies verleiht ihm seine charakteristische reichhaltige Textur.
Rezepte mit Mascarpone
