Perfekt für süße und herzhafte Pasteten, funktioniert dieser Trick der Großmutter wie ein Donnerkeil, um einen schützenden Feuchtigkeitsfilm zu erzeugen. Es besteht einfach darin, den Teig mit geschlagenem Eiweiß zu bestreichen. Wenn Sie wie üblich blind kochen, tragen Sie Ihr Eiweiß fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs auf. Wenn du den Teig nicht vorgarst, solltest du wissen, dass du ihn noch ein paar Minuten bei 220 °C in den Ofen schieben musst, um das Eiweiß scharf anzubraten. In der Regel reichen hier drei Minuten aus. Dieser Schritt ist also sehr schnell, aber das Attraktivste ist, dass seine Wirksamkeit bei der Gewährleistung der Dichtheit des Teigs beeindruckend ist!
4) Tapisser la pâte de poudre pour absorber l’humidité
Saupoudrer de la poudre sur la pâte avant d’ajouter la garniture permettra d’absorber le jus des fruits et donc d’imperméabiliser la pâte à tarte. Si vous décidez de tester cette méthode, vous pouvez prendre deux directions différentes. Tout d’abord, vous pouvez choisir une poudre au goût plutôt neutre pour ne pas dénaturer la saveur des fruits. C’est aussi beaucoup mieux pour une tarte aux légumes. Le tapioca, la semoule fine (par exemple pour la polenta) ou l’amidon modifié sont ici trois solutions très prisées des pâtissiers.
Sinon, pour des tartes sucrées ultra-savoureuses, vous pouvez favoriser des solutions plus gourmandes telles que la poudre d’amande ou le sucre pour confiture. Il est également possible de tamiser 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de sucre roux, et de les mélanger avant de les saupoudrer directement sur la pâte. Idéale pour les tartes aux fruits rouges (notamment aux framboises), cette astuce forme un fin caramel qui protège la pâte des excès de jus. Un délice !
