• Die Rindfleischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch portionsweise im heißen Öl und Speckfett anbraten und von allen Seiten anbraten, ca. 2-3 Minuten pro Seite. Nach dem Anbraten das Rindfleisch herausnehmen und mit dem Speck auf den Teller legen.
Gemüse anbraten:
• Die in Scheiben geschnittenen Karotten und die gewürfelten Zwiebeln in denselben Topf geben. Etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich werden. 4 gehackte Knoblauchzehen dazugeben und eine weitere Minute kochen, bis sie duften. Überschüssiges Fett abtropfen lassen und etwa 1 Esslöffel im Topf lassen.
Den Eintopf eindicken:
• Den Speck und das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf mit dem Gemüse geben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Mehl über die Mischung streuen und gut schwenken, um das Fleisch und das Gemüse zu beschichten. 4-5 Minuten kochen lassen, dabei das Mehl leicht bräunen lassen.
Füge die Flüssigkeit hinzu:
• Fügen Sie die Perlzwiebeln (falls verwendet), Rotwein und so viel Rinderbrühe hinzu, dass das Fleisch kaum bedeckt ist. Tomatenmark, zerkleinerte Rinderbrühewürfel, Thymian und Lorbeerblätter unterrühren. Die Mischung auf dem Herd leicht köcheln lassen.
