Hackmasse vorbereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen oder Semmelbröseln, den Eiern, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis alle Zutaten gut verteilt sind.
Hackrouladen formen: Die Hackmischung auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und in 8 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion zu einer flachen Scheibe formen. Auf jede Scheibe Hackfleisch eine Scheibe Bacon legen. Auf jede Scheibe Bacon einen halben Teelöffel Senf streichen. Jeweils eine Gewürzgurke in die Mitte legen und die Ränder der Hackmasse über der Gurke zusammenfalten, um eine Roulade zu formen. Die Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
Braten der Hackrouladen: In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Zubereitung der Sauce: In demselben Bräter die gehackte Zwiebel und die Karottenscheiben anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach die Rinderbrühe und den Rotwein dazugießen, dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Lorbeerblätter hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Hackrouladen wieder in den Bräter geben.
