Die Butter schmelzen, mit Honig, Salz und Eigelb vermischen und alles verrühren, bis eine dicke, schaumige Masse entsteht. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Möglichst an der Luft aufbewahren (nicht noch einmal schlagen, sondern nur das Eiweiß unterheben).
Den Teig in eine Backform füllen und mit Backpapier abdecken. Im Wasserbad (oder im Wasserbad) zu den angegebenen Zeiten und Temperaturen backen. Aufschneiden und servieren!
Tipps
Verwenden Sie proteinreiches Mehl . Das bedeutet, dass das Mehl genügend Gluten enthält, damit der Kuchen richtig aufgehen kann.
Um sicherzustellen, dass der Kuchen ausreichend aufgeht , müssen Sie die Eigelbmischung schlagen, bis sie dick und cremig ist.
Überspringen Sie den Siebvorgang nicht, sonst wird der Kuchen nicht so locker und locker.
Sobald Sie das Mehl hinzugefügt haben, schlagen Sie die Mischung nicht zu stark.
Dieser Kuchen sollte nicht glutenfrei zubereitet werden, da er zum Aufgehen Gluten benötigt.
Wenn Sie bemerken, dass es oben Risse bekommt , könnte es sein, dass Ihre Ofentemperatur zu hoch ist (verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen genau ist). Lassen Sie den Kuchen im Ofen abkühlen. Wenn er zu schnell abkühlt, kann es auch zu Rissen kommen.
Die Verwendung von Vanilleextrakt kann den Eiergeschmack im Kuchen reduzieren.
Für einen grünen Matcha-Kuchen 1 ½ EL hochwertiges Matcha-Grüntee-Pulver zur Eigelbmischung geben und verrühren.
Dieses Rezept unterscheidet sich von einem taiwanesischen Castella-Kuchen , der eher einem Souffle ähnelt und etwas wackeliger ist.
So servieren Sie Castella-Kuchen
