Ossobuco alla Milanese: das Rezept für das traditionelle Mailänder Hauptgericht

Das Ergebnis ist ein saftiges Gericht mit einer dicken, aromatischen Sauce, das sich perfekt als zweiter Gang zum Mittag- oder Abendessen mit besonderen Gästen eignet. Wir haben Osso-Buco vom Kalb verwendet, das weicher und wertvoller ist, aber Sie können sich auch für Rindfleisch oder Pute entscheiden. Wer möchte, kann die Soße mit einem Lorbeerblatt würzen und die Tomate für eine einfache Variante weglassen: Das Gelingen ist immer garantiert.

Finden Sie heraus, wie Sie Mailänder Ossobuco zubereiten, indem Sie den Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Mailänder Schnitzel, Mondeghili gekochtes Fleisch und Mailänder Kutteln.

Wie man Mailänder Ossobuco zubereitet

Schritt 1

Lege die Haxen auf eine Arbeitsfläche und ritze die Ränder an drei oder vier Stellen mit einer Küchenschere ein, damit sie sich beim Kochen nicht einrollen.1.

Schritt 2

Beide Seiten leicht bemehlen, dann überschüssiges Mehl abtupfen2.
Den Selleriestiel, die Karotte und die Zwiebel grob hacken und in einem Topf mit etwas Öl und einem Stück Butter anbraten3.

Schritt 4

Die bemehlten Haxen so anordnen, dass sie sich nicht überlappen4.