Mediterraner Auberginen-Tomaten-Eintopf

1 Knoblauchzehe, gehackte
Pita, Brot oder Piadina (nach Geschmack)
Zubereitung:
Aubergine vorbereiten:
Aubergine in Scheiben schneiden und mit Salz würzen. Lassen Sie sie 10 Minuten abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Tupfen Sie die Scheiben mit einem Papiertuch trocken.
Aubergine kochen:
Eine großzügige Menge Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Auberginenscheiben dazugeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln anbraten:
In derselben Pfanne bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.
Die gehackten roten Zwiebeln einige Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind.
Tomaten dazugeben:
Die gewürfelten Tomaten mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer würzen und eine Handvoll gehackte Petersilie hinzufügen.
Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, damit die Tomaten weich werden und eine Sauce entsteht.
Joghurtsoße zubereiten:
In einer Schüssel den griechischen Joghurt mit dem gehackten Knoblauch verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut mischen.
Mischen und kochen: