Zuerst machen wir das Baiser. Nehmen Sie 190 g Eiweiß (das sind etwa 6 Eier), fügen Sie eine Prise Zitronensäure und einen viertel Teelöffel Salz hinzu. Beginne mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sich weicher Schaum bildet.
Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers, fügen Sie nach und nach 250 g Zucker in mehreren Schritten hinzu und schlagen Sie jedes Mal 15-20 Sekunden lang.
Weiter schlagen, bis das Baiser glänzend und haltbar ist.
Danach 25 g Speisestärke dazugeben, vorsichtig unter das Baiser mischen und kurz glatt rühren.
Dann das Backblech mit Backpapier (am besten silikonisiert) auslegen, das Baiser verteilen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Streuen Sie Mandelblätter darüber, um den Geschmack zu verstärken.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
