Vorbereitung der Medaillons
Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Pfanne die Butter und das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Medaillons von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseite stellen.
Gemüse kochen
In die gleiche Pfanne bei Bedarf etwas Fett geben.
Die gehackte Schalotte oder Zwiebel 2 Minuten anbraten.
Die Champignons dazugeben, leicht mit Salz würzen und 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldbraun sind.
Ablöschen und eincremen
Mit dem Weißwein oder der Brühe (falls verwendet) ablöschen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
Crème fraîche, Senf (nach Belieben) unterrühren und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Beendend
Die Medaillons wieder in die Pfanne mit der Sauce geben.
Bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit das Fleisch zart und in der Sauce eingeweicht ist.
