1. Zuerst die Kartoffeln schälen und dann in Würfel schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. In der Zwischenzeit in einer Pfanne bei mittlerer Hitze den geräucherten Speck und die Zwiebelringe ohne Zugabe von Fett goldbraun und knusprig braten.
3. In einem kleinen Topf die Crème fraîche bei schwacher Hitze erhitzen. Das Eigelb unter leichtem Rühren hinzufügen, damit es nicht gerinnt.
4. Den geriebenen Gruyère-Käse unter die heiße Sahne rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
5. Den Speck und die goldenen Zwiebeln in die Sauce geben und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vollständig vermischen.
