Ich wasche die Auberginen (2 kg) und schneide sie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
Dann fülle ich sie in einen Behälter um und bestreue sie mit 2 Esslöffeln Salz und lasse sie dann 20 Minuten einwirken, um die Bitterkeit zu entfernen.
Während sich die Auberginen setzen, bereite ich das Gemüse für die Soße vor, schneide es und gebe es durch einen Fleischwolf.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
