Zu diesem Zeitpunkt ist das Wasser im Topf bereits gekocht und ich stelle eine Schüssel mit Gelatine und Kartoffelpüree auf die Pfanne, damit der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
*Um zu verhindern, dass die Glasschüssel durch einen plötzlichen Temperaturabfall platzt, übergebe ich das Püree aus der Glasschüssel in die Plastikschüssel.
Unter ständigem Rühren lasse ich die Gelatine zerstreuen, um zu verhindern, dass die Masse siedet. Gelatine verträgt kein Sieden. Sobald es sich aufzulösen beginnt, wird das Püree, genau wie zu Beginn, homogen.
Nun nehme ich die Schüssel mit dem Kartoffelpüree aus dem Wasserbad und warte, bis die heiße Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
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