Hummer Thermidor

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zitronenviertel und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Die lebenden Hummer vorsichtig hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, bis sie leuchtend rot und durchgegart sind. Die Hummer herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen das Hummerfleisch aus der Schale nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale beiseite legen.
Die Thermidor-Sauce zubereiten:

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind.
Das Mehl einrühren und weitere 1–2 Minuten kochen, bis eine Mehlschwitze entsteht.
Nach und nach den Weißwein einrühren und dabei darauf achten, dass alle Klumpen geglättet werden. Kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
Die Sahne einrühren und zum Köcheln bringen. 3–5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Dijon-Senf, Estragon, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen.
Geben Sie das Hummerfleisch und die Hälfte des Gruyère-Käses zur Soße und rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist und alles gut vermischt ist.
Vorbereitung zum Backen: