Hier ist ein Rezept für Lasagne mit Wild-Bolognese:

1. Wild-Bolognese zubereiten:
– In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Wildhackfleisch darin anbraten, bis es krümelig und braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
– Im gleichen Topf die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis das Gemüse weich ist.
– Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, dann das angebratene Wildhackfleisch zurück in den Topf geben.
– Mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen.
– Die passierten Tomaten, den Wildfond oder die Brühe, das Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie schön eingedickt ist.

2. Béchamelsauce zubereiten:
– In einem Topf die Butter schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen.
– Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
– Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie leicht andickt, dann vom Herd nehmen.