Herzhafte Zucchini und Kartoffelkuchen

Zucchini reiben: Wasche die Zucchini und reibe sie mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine ab. Nach dem Reiben die Zucchini in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen. Lassen Sie es 10 Minuten einwirken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und drücken Sie dann die Zucchini aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

Die Kartoffel würfeln: Die Kartoffel schälen und fein in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel ca. 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie leicht zart, aber nicht ganz gar ist. Abgießen und beiseite stellen.

Zwiebel hacken: Die kleine Zwiebel fein hacken und mit der Kartoffel beiseite stellen.

Schritt 2: Den Teig vorbereiten

Kombinieren Sie die feuchten Zutaten: In einer großen Schüssel 4 Eier, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 3/4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 6 1/2 Esslöffel Milch und 4 1/2 Esslöffel Pflanzenöl verquirlen. Rühren, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist.

Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu: Nach und nach 1 Tasse und 1/4 Allzweckmehl und 2 1/2 Teelöffel Backpulver sieben. Den Teig weiter verquirlen, bis er glatt und klumpenfrei ist.

Parmesan hinzufügen: 2 bis 3 EL geriebenen Parmesan unterrühren. Dies verleiht der Frittata eine herzhafte Tiefe.

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Schritt 3: Gemüse und Teig mischen

Zucchini, Kartoffeln und Zwiebel dazugeben: Die geriebene Zucchini, die gewürfelten Kartoffeln und die gehackten Zwiebeln unter den Teig rühren. Achten Sie darauf, dass das gesamte Gemüse gleichmäßig mit der Mischung bedeckt ist.

Optionaler Frischkäse: Wenn Sie eine cremigere Textur wünschen, können Sie auch kleine Löffel streichfähigen Frischkäse (z. B. Ricotta oder Frischkäse) für zusätzliche Reichhaltigkeit einrühren.