Großer und flauschiger Biskuit: 2 effektive Techniken
Zutaten (für 6 Personen):180 g Mehl 00
40 g Kartoffelstärke
6 Eier 
220 g Zucker 
Präparat: Präparat:1. Technik: Für einen dichteren Biskuit, ideal für mehrschichtige Kuchen.
Trennen Sie die Alben von den Kehlen. Die Schneebälle mit 2 EL Zucker aus der Gesamtmenge zusammensetzen, bis ein festes Baiser entsteht. Verwerfen.
In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und das Volumen verdreifachen.
Dotteralben vorsichtig einarbeiten und mit einem Spachtel von unten nach oben vermischen.
Mehl und gesiebten Fenchel dazugeben, immer vorsichtig umrühren.
Butter und Mehl in eine Pfanne geben. Bei 175°C (statischer Ofen) 40 Minuten backen. Wenn Sie einen belüfteten Ofen verwenden, senken Sie die Temperatur auf 160 °C.
2. Technik: für einen leichteren und weicheren Schwamm.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
