Gesunder zuckerfreier Karottenkuchen mit cremigem griechischem Joghurt-Zuckerguss

Zutaten

Für den Kuchen:

  • 200 g (2 Tassen) fein geriebene Karotten
  • 180 g (11/2 Tassen) Vollkornmehl
  • 120 ml (1/2 Tasse) ungesüßtes Apfelmus
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 65 g (1/3 Tasse) zuckerfreies Süßungsmittel (Erythrit oder Mönchsfrucht)
  • 80 ml (1/3 Tasse) Kokosöl, geschmolzen
  • 5 ml (1 Teelöffel) reiner Vanilleextrakt
  • 5 g (1 Teelöffel) gemahlener Zimt
  • 5 g (1 Teelöffel) Backpulver
  • 2,5 g (1/2 Teelöffel) Backpulver
  • 1,25 g (1/4 Teelöffel) gemahlene Muskatnuss
  • Optional: 30 g (1/4 Tasse) gehackte Walnüsse oder ungesüßte Rosinen

Für das griechische Joghurt-Frosting:

  • 240 g (1 Tasse) griechischer Naturjoghurt (ganz)
  • 15 ml (1 Esslöffel) Honig oder zuckerfreier Sirup
  • 2,5 ml (1/2 Teelöffel) reiner Vanilleextrakt

Anweisungen

  1. Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor
  • Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen
  • Eine runde 8-Zoll-Kuchenform einfetten
  • Den Boden mit Backpapier auslegen
  • Die Seiten mit Mehl bestreuen
  1. Bereiten Sie die Karotten vor
  • Die Karotten waschen und schälen
  • Mit kleinen Löchern fein reiben
  • Mit Küchenpapier trocknen, wenn es sehr nass ist
  1. Die feuchten Zutaten vermischen
  • In einer großen Schüssel die Eier hell schlagen.
  • Das Apfelmus und das geschmolzene Kokosöl hinzufügen
  • Süßungsmittel und Vanille mischen
  • Mit dem Schneebesen verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
  1. Mischen Sie die trockenen Zutaten
  • In einer separaten Schüssel das Mehl und die Gewürze verquirlen
  • Das Backpulver und das Natron hinzufügen
  • Gut mischen, um die Backtriebmittel zu verteilen.
  1. Herstellung des Teigs
  • Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben.
  • Mischen, bis alles gut vermischt ist.
  • Die geriebenen Karotten vorsichtig unterheben
  • Fügen Sie optional Nüsse oder Rosinen hinzu
  1. Den Kuchen backen
  • Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben
  • Die Oberseite mit einem Spachtel glatt streichen
  • 30-35 Minuten backen
  • Mit einem Zahnstocher auf Gargrad prüfen
  1. Den Zuckerguss zubereiten
  • Joghurt durch ein Käsetuch abseihen (2 Stunden)
  • Mit Honig und Vanille vermischen
  • Bis zur Verwendung abkühlen lassen
  1. Sich versammeln
  • Den Kuchen vollständig abkühlen lassen
  • Den Zuckerguss gleichmäßig verteilen
  • Nach Belieben mit Walnüssen garnieren

Nährwertangaben

siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

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