Gesalzene Karamell-Schokoladen-Eclairs 😊

1️⃣ Brandteig zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
In einem mittelgroßen Topf Wasser und Butter bei mittlerer Hitze köcheln lassen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Mehl und Salz auf einmal in den Topf geben und schnell verrühren, bis ein Teig entsteht. 1–2 Minuten kochen lassen, bis sich die Mischung vom Topfrand löst.
Vom Herd nehmen und den Teig ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen.
10–12 cm lange Streifen mit ca. 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech spritzen.
Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen, bis die Eclairs goldbraun und aufgebläht sind. Den Backofen ausschalten und die Eclairs bei leicht geöffneter Ofentür 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
2️⃣ Die gesalzene Karamellfüllung zubereiten:
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den Zucker schmelzen, bis er bernsteinfarben wird und Blasen wirft. Gelegentlich umrühren, damit er nicht anbrennt.
Sobald der Zucker geschmolzen ist, die Sahne vorsichtig hinzufügen (sie blubbert) und glatt rühren.
Butter, Meersalz und Vanilleextrakt hinzufügen. 3–5 Minuten rühren, bis die Masse leicht eindickt.
Das Karamell vor der Verwendung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3️⃣ Schokoladenglasur zubereiten:
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt.
Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade und die Butter hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
4️⃣ Die Éclairs zusammensetzen: