Mit einer speziellen Reibe 1 Karotte, 1 Kartoffel und 1 Zucchini in dünne Streifen reiben.
2. Den Teig mischen:
In einer großen Schüssel die geraspelte Karotte, die Kartoffel und die Zucchini vermischen.
2 Eier in die Schüssel schlagen.
1 Teelöffel Salz hinzufügen.
2 EL Mehl hinzufügen.
Gut verrühren, bis sich alle Zutaten vollständig vermischt haben.
3. Die Pfannkuchen kochen:
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und eine großzügige Menge Olivenöl hinzufügen.
Den Gemüseteig in die Pfanne geben, sodass kleine Pfannkuchen entstehen.
Die Pfannkuchen mit der Rückseite des Löffels leicht flach drücken.
Die Pfanne abdecken und von jeder Seite 4 Minuten goldbraun und knusprig anbraten.
4. Servieren:
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