Zwiebeln werden in allen Saucen gekocht und sind in vielen herzhaften Rezepten enthalten. Zerkleinert, dann roh, karamellisiert oder einfach ein wenig geschmolzen in unseren Gerichten als Gemüse oder Gewürz, verleihen sie ihnen Geschmack und viele Vorteile für unsere Gesundheit. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich, dass ein Rezept anbietet, es zu verwenden, ohne mehr Genauigkeit zu geben. Allerdings sind die Unterschiede zum Beispiel zwischen roten und gelben Zwiebeln erheblich. In diesem Artikel laden wir Sie ein, all diese Feinheiten zu entdecken, um beim Gemüsehändler immer die beste Sorte zu wählen, die Sie Ihren rohen oder gekochten Gerichten hinzufügen können.
1) Gelbe Zwiebeln zum langen Garen
Gelbe Zwiebeln sind sicherlich die « vielseitigsten ». Sie werden auf der ganzen Welt angebaut und gekocht. Man muss sagen, dass die Strohzwiebel, wie sie manchmal genannt wird, einen ausgeprägten und großzügigen Geschmack bietet, der sich beim Kochen köstlich offenbart. Einmal gebräunt oder sogar karamellisiert, ist es ein echtes Plus für alle gekochten und traditionellen Gerichte (Saucen, Suppen, Pasteten, Eintöpfe, Gratins, Braten…). Von allen ist es wahrscheinlich dasjenige, das langes Kochen am besten verträgt. Außerdem ist es lange haltbar, solange es an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort gelagert wird. Das einzige Problem ist, dass es so stark riecht wie sein Geschmack und uns leicht zum Weinen bringen kann, wenn wir nicht ein paar Schritte unternehmen, um es zu vermeiden.
