Zubereitung der Puffs:
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einem Topf Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis sich der Teig von den Seiten der Pfanne löst.
Die Eier nacheinander einarbeiten und zwischen den einzelnen Zugaben gut vermischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Mit einem Spritzbeutel kleine Teighäufchen auf dem Backblech formen, dabei zwischen den Puffs einen Abstand lassen.
20-25 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun und geschwollen sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zubereitung der Gebäckcreme:
In einem Topf die Milch mit der halbierten und ausgekratzten Vanilleschote erhitzen.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung weiß wird.
Die Speisestärke dazugeben und gut vermischen.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren über die Ei-Zucker-Mischung gießen.
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie eingedickt ist.
Vom Herd nehmen, die stückige Butter einrühren und gut schmelzen. Abkühlen lassen.
Versammlung:
Sobald die Puffs abgekühlt sind, schneidest du eine kleine Kappe auf jeden Puff.
Die Puffs mit einem Spritzbeutel mit Gebäckcreme füllen.
Die Verschlüsse wieder aufsetzen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Windbeutel: eine französische Delikatesse
Variationen und Tipps
