Diese Frischkäse-Hühnchen-Enchiladas sind ein Familienfavorit – gefüllt mit einer cremigen Hühnchen-Mais-Füllung und belegt mit Salsa und Käse.
Diese sind wirklich toll geworden. Ich hatte nur eine 8-Unzen-Packung Frischkäse und das war reichlich, ehrlich gesagt denke ich, dass zu Packungen für unseren Geschmack zu reichhaltig wären. Ich benutze immer meinen Schnellkochtopf zum Kochen des Hühnchens, wenn ich Enchiladas mache, so viel einfacher und das Hühnchen wird so saftig und lässt sich leicht zerkleinern. Ich habe etwas von dem Kreuzkümmel zum Huhn gegeben und etwas weniger in der Mischung verwendet. Ich habe es mit schwarzen Oliven, mehr Frühlingszwiebeln und Koriander belegt. Diese waren voller Geschmack und mein Mann sagte, ich solle sie noch einmal machen.
Lecker, aber ich habe es basierend auf dem, was ich im Haus hatte, optimiert! Sehr verzeihendes Rezept. Sie könnten es so ändern, dass es für kleine Kinder viel heißer oder sehr mild ist. Ich liebe das! Ich habe nur 8 Unzen Frischkäse verwendet (alles, was ich hatte) und dann 1/2 Tasse fettfreien griechischen Joghurt hinzugefügt. Ich habe den Koriander und die Frühlingszwiebeln vergessen. Habe es auch nicht verpasst. Ich habe den größten Teil eines Costco-Huhns verwendet, bei dem ich das weiße Fleisch vom Vogel gezogen und zerkleinert hatte. Ich habe Costco Shredded Jack und Cheddar Cheese verwendet (alles, was ich hatte)! Ich habe die Füllungsmischung früher am Tag hergestellt und gekühlt, bis ich fertig zum Zusammenbau war. Es ließ die Aromen zusammenkommen. Du könntest das Ganze auf jeden Fall im Voraus zubereiten, auf Zimmertemperatur fallen lassen und dann zum Abendessen backen! Ich bin wirklich zufrieden mit der Art und Weise, wie es herausgekommen ist. DH aß zwei riesige Teller. Ich servierte es mit mexikanischem Reis und einem frischen Salat aus Mais, roten Zwiebeln und Tomaten mit Ziegenkäse und Knoblauch. Tonnenweise Reste. Das war wirklich gut. Vielen Dank für ein Rezept, das völlig anders war als das, was ich normalerweise mache!
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