Zutaten:
5 Unzen Frischkäse, weich
1/4 Tasse saure Sahne
2 Tassen zubereitete Salsa
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse, geteilt
1 Tasse geriebener Pepper-Jack-Käse, geteilt
2 Tassen gekochtes zerkleinertes Hühnchen
1 Tasse gefrorene Maiskörner, aufgetaut
1/2 Teelöffel Chilipulver
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
8 8-Zoll-Mehltortillas
Zubereitung:
1. Backofen auf 325 Grad vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse und Sauerrahm cremig rühren. 1/2 Tasse Salsa einrühren. Rühren Sie 1/2 Tasse von jeder Käsesorte ein.
3. In einer zweiten Schüssel das Huhn, den Mais, den Kreuzkümmel, das Chilipulver, das Salz, den Pfeffer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln vermischen. Die Hähnchenmischung zur Käsemischung geben und umrühren.
4. Verteilen Sie etwa 1/2 Tasse Salsa auf dem Boden einer Auflaufform. 1/3 bis 1/2 Tasse Füllung auf eine Tortilla geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Schüssel legen. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Tortillas.
5. Gießen Sie die restliche Salsa über die Enchiladas und verteilen Sie sie, um alle zu beschichten. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
6. In den vorgeheizten Backofen geben und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie heiß und sprudelnd sind. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und warm servieren.
