Heißes Wasser: Erhitzen Sie das Wasser auf 60° und stellen Sie es dann vom Herd. Tauchen Sie dann das eingewickelte Fleisch in einen Gefrierbeutel, bis das Fleisch aufgetaut ist. Diese Technik ist schnell (ca. 10 Minuten). Auf der anderen Seite macht es das Fleisch weniger zart und hat den Nachteil, dass es leicht angebraten wird.
Kaltes Wasser: Es ist viel besser als heißes Wasser! Tauchen Sie das Fleisch in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und achten Sie darauf, dass es gut untergetaucht ist. Überwachen Sie die Wassertemperatur, um sicherzustellen, dass es immer kalt ist. Ersetzen Sie bei Bedarf Ihre Schüssel mit Eiswasser etwa alle halbe Stunde, je nachdem, wie schnell das Eis schmilzt. Bei niedrigen Temperaturen hängt die Auftauzeit von der Größe des Fleischstücks ab: Rechnen Sie mit weniger als einer Stunde für ein 500-g-Stück. Darüber hinaus rechnen Sie mit etwa 30 Minuten pro 500 g Fleisch. In jedem Fall taut das Herz schnell auf, während die Außenseite kühl bleibt. Bei dieser Methode bleibt die gesamte Qualität des gefrorenen Fleisches erhalten.
