Fisch-Cassolette von Gérald Watelet

Garnelen unterrühren (optional):
Wenn du den Auflauf anreichern möchtest, kannst du an dieser Stelle 200 g geschälte Garnelen dazugeben und sie kurz (2 Minuten) kochen lassen, bis sie undurchsichtig werden.

Schritt 3: Zubereitung der Sauce
Auflauf ablöschen:
Die Fischfilets wieder in den Topf legen und mit 50 ml Balsamico aufgießen (falls gewünscht, auf 50 ml einstellen, um eine ausgewogene Säure zu erzielen).
Tipp: Ablöschen, indem Sie den Boden des Auflaufs abkratzen, um alle geschmacksintensiven Säfte aufzufangen.

Die Flüssigkeit hinzufügen:
400 ml Tomatensauce (oder Tomatencoulis) und 200 ml Fisch- (oder Geflügel-) Brühe hinzufügen. Vorsichtig mischen.

Die Sahne einarbeiten:
Dann 150 ml Vollrahm in den Topf gießen und vorsichtig verrühren, bis eine homogene und cremige Sauce entsteht.

Fügen Sie die aromatischen Kräuter und den Honig hinzu:
Stecken Sie einen Zweig Thymian und, falls gewünscht, ein Lorbeerblatt. Fügen Sie außerdem 1 Esslöffel Honig (20 g) hinzu, um die Sauce weicher zu machen und auszugleichen.

Würzen:
Die Würze mit Salz und Pfeffer nach Belieben anpassen.

Köcheln:
Den Auflauf zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch sollte die Aromen aufnehmen und das Gemüse sollte zart werden.

Schritt 4: Fertigstellen und Servieren
Ruhen:
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Zubereitung ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte neu verteilen.

Tranchieren und Anrichten:
Den Fisch in Portionen schneiden oder im Ganzen mit der reichhaltigen Sauce servieren.

Begleitung:
Servieren Sie den Auflauf mit einer Beilage aus geröstetem Gemüse, Duftreis oder gedünsteten Kartoffeln, um die Sauce aufzusaugen.

Serviertipp:
Vor dem Servieren mit ein paar frischen Petersilien- oder Basilikumblättern bestreuen, um einen Hauch von Farbe und Frische zu verleihen.

Tipps & Extra-Tipps

Tipps für die Produktqualität von Fleisch und Fisch
:
Verwenden Sie frische, qualitativ hochwertige Fischfilets, um eine zarte Textur und einen authentischen Geschmack zu gewährleisten.

Raumtemperatur:
Lassen Sie den Fisch vor dem Garen Raumtemperatur erreichen, um ein gleichmäßiges Garen und eine bessere Aufnahme von Aromen zu fördern.

Tipps für Gemüse und Aromastoffe

Gleichmäßiger Schnitt:
Schneiden Sie Gemüse in normal große Stücke, um ein gleichmäßiges Garen und eine schöne Präsentation zu gewährleisten.

Richtig ablöschen:
Den Boden des Auflaufs gut abkratzen, um den karamellisierten Saft aufzufangen, der die Soße anreichert.

Siehe auch Ritz Crackers Garlic Bread Style: Eine Explosion knuspriger Aromen Saucen-Tipps

Sanftes Köcheln:
Die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich alle Aromen konzentrieren und die Sauce glatt wird.

Flüssigkeiten anpassen:
Wenn die Soße zu dickflüssig wird, etwas Brühe hinzufügen. Wenn es zu flüssig ist, lassen Sie es einige Minuten unbedeckt einkochen.