Filo-Nudeln mit Spinat und Feta

Für die Füllung:
Spinat vorbereiten: In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und kochen, bis er zusammenfällt. Abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit auspressen.
Käse vermischen: In einer Schüssel den zerbröckelten Feta, den geriebenen Mozzarella und die roten Paprikaflocken vermischen. Die abgekühlte Spinatmischung dazugeben und umrühren.
Für die Montage:
Filo vorbereiten: Ein Blatt Filo-Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen. Den Rest mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Bestreiche das Blech leicht mit dem Öl aus der Eiwaschmischung.
Die Füllung dazugeben: Einen Teil der Spinat-Käse-Mischung an einer Kante des Filoblattes verteilen.
Börek rollen: Das Filoblatt fest über die Füllung rollen, die Seiten einschieben, um die Enden zu verschließen, und weiter rollen, um eine Rolle zu bilden. Sie können es auch zu einer Spirale formen, um eine andere Präsentation zu erhalten.
Wiederholen: Mit den restlichen Filosblättern und der Füllung fortfahren.