Den Teig nochmals ausdrücken, zu einer Kugel formen, zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird der Teig fest und das Formen wird erleichtert.
– Vorbereitung der Form:
Während der Teig im Kühlschrank ruht, eine Briocheform (oder Kastenform) großzügig mit Butter einfetten, dabei darauf achten, dass die Ränder fest bedeckt sind, damit die Brioche nicht kleben bleibt.
Formen und Backen (noch hinzuzufügen)
– Verarbeitung:
Nach der Abkühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in mehrere Stücke teilen (ca. 80 bis 100 g für einzelne Kugeln).
Forme jedes Stück zu einer Kugel und dehne die Ränder zur Mitte hin, um eine schöne glatte Form zu erhalten.
– Montage in der Form:
Die Teigkugeln in der vorbereiteten Form anrichten und dabei leicht auseinander anrichten, damit sie aufgehen können.
– Letzte Gärung
Die Pfanne mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen oder bis sie sich verdoppelt hat.
– Vorheizen des Backofens:
Während des letzten Aufgehens den Ofen auf 180°C (356°F) vorheizen.
–Kochen:
