– Aktivierung der Hefe:
In einer Schüssel 200 ml warme Milch, Backpulver, einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl aus den 620 g verrühren.
Gut vermischen, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Sie werden sehen, wie sich Blasen auf der Oberfläche bilden, was darauf hinweist, dass die Hefe aktiv ist.
– Zutaten mischen:
In die Schüssel des Mixers die Hefemischung geben, die 3 Eier, den restlichen Zucker, Salz und die 620 g Mehl hinzufügen.
Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, um den Teig zusammenzubringen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, die beiseite gestellte Milch (60 ml) nach und nach einrühren, um die Konsistenz anzupassen.
–Kneten:
Die Geschwindigkeit des Mixers auf 4-5 erhöhen und ca. 5 Minuten kneten. Der Teig sollte sich zu formen beginnen, ohne zu kleben.
Die weiche Butter unterrühren und kneten, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst. Dies kann bis zu 10 Minuten dauern. Du solltest einen glatten und elastischen Teig erhalten.
– Öl nachfüllen:
Den Löffel Öl dazugeben und weitere 2 Minuten auf höchster Stufe weiterkneten. Dies trägt zur Leichtigkeit der Brioche bei.
– Erste Gärung:
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine große, leicht geölte Schüssel geben, damit er nicht kleben bleibt, mit einem Tuch oder einem dicht schließenden Deckel abdecken und an einem warmen Ort (z. B. im Backofen) 30 Minuten gehen lassen.
– Entgasung und zweite Gärung:
Sobald die erste Gärung abgeschlossen ist, entgasen Sie den Teig, indem Sie ihn leicht andrücken, um die Luft herauszubekommen. Wieder zu einer Kugel formen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
–Kühlung:
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