Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
Zubereitung der Spinatfüllung:
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
Den Spinat in die Pfanne geben und etwa 2–3 Minuten kochen, bis er welk ist (bei frischem Spinat) bzw. heiß ist (bei gefrorenem Spinat). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, falls verwendet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Geben Sie die gekochte Spinatmischung in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit Ricotta, Feta und Mozzarella. Gut vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Blätterteig zubereiten:
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Schneiden Sie es in 8 gleich große Quadrate oder Rechtecke.
Das Gebäck zusammensetzen:
Geben Sie einen Löffel der Spinat-Käse-Mischung in die Mitte jedes Blätterteigquadrats.
Falten Sie jedes Quadrat in der Mitte, um ein Dreieck (oder Rechteck, je nachdem, wie Sie es schneiden) zu bilden. Drücken Sie die Ränder zusammen, um sie abzudichten, und verwenden Sie eine Gabel, um die Ränder einzudrücken.
Legen Sie das gefüllte Gebäck auf das vorbereitete Backblech.
Eier anbraten und kochen:
