- Fülle das geknetete Gemüse fest in die Einmachgläser. Drücke es dabei gut nach unten, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird.
- Gieße die freigesetzte Flüssigkeit (Salzlake) darüber, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, kannst du etwas zusätzliche Salzlake (1 Teelöffel Salz auf 1 Tasse Wasser) hinzufügen.
4. Beschweren und Abdecken:
- Lege ein Gewicht auf das Gemüse, damit es unter der Flüssigkeit bleibt. Du kannst dafür kleinere, saubere Gläser verwenden, die in die größeren Gläser passen, oder spezielle Gewichte für die Fermentation.
- Decke das Glas mit einem sauberen Tuch ab und fixiere es mit einem Gummiband, um das Eindringen von Staub und Insekten zu verhindern. Alternativ kannst du auch den Deckel des Glases lose aufsetzen oder ein Gärventil verwenden.
5. Fermentation:
- Stelle die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort (etwa 18-22°C) und lasse das Gemüse fermentieren.
- Die Fermentationsdauer variiert je nach Gemüse und Temperatur, beträgt aber in der Regel 1-3 Wochen.
- Überprüfe das Gemüse regelmäßig. Sobald es den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es fertig.
6. Lagerung:
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