- Frisches Gemüse (z.B. Weißkohl, Karotten, Radieschen)
- Salz (am besten unbehandeltes Meersalz oder Steinsalz)
- Gewürze und Kräuter nach Belieben (z.B. Kümmel, Dill, Knoblauch, Ingwer)
Ausrüstung:
- Ein scharfes Messer oder eine Mandoline
- Eine große Schüssel
- Ein oder mehrere Einmachgläser mit Deckel (am besten mit Gärventil oder alternativ normale Gläser mit einem Deckel, den du leicht öffnen kannst)
- Ein Gewicht oder kleinere Gläser, die in die größeren Gläser passen (um das Gemüse unter der Salzlake zu halten)
- Ein sauberes Tuch und ein Gummiband
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Fermentation von Gemüse
1. Vorbereitung des Gemüses:
- Wasche das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser.
- Entferne beschädigte oder welker Teile.
- Schneide das Gemüse in die gewünschte Form: Weißkohl in feine Streifen, Karotten und Radieschen in dünne Scheiben oder Stifte.
2. Salzen:
- Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.
- Verwende etwa 1-3 Esslöffel Salz pro Kilogramm Gemüse. Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser und schafft eine Umgebung, in der Milchsäurebakterien gedeihen können.
- Knete das Gemüse kräftig mit den Händen, bis es weich wird und Saft freisetzt. Dieser Saft wird zur Salzlake, die das Gemüse bedeckt.
3. Einfüllen in die Gläser:
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