Für die Gebäckcreme:
2 Eier
50 g Zucker 30 g Mehl
25 cl Milch
1 Vanilleschote
Für die Mandelcreme:
3 Eigelb
125 g gemahlene Mandeln
100 g Puderzucker
125 g ungesalzene Buttersalbe
Für die Frangipane:
Gebäckcreme und Mandelcrememischung
1 Kappe Orangenblütenextrakt (optional)
Weitere Zutaten:
2 Rollen Blätterteig aus reiner Butter
2 Eigelb für die Eierwäsche
1 Bohne
Anleitung
Schritt 1: Zubereitung der
Teigcreme Eier und Zucker blanchieren: Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel verquirlen,
bis die Mischung weiß wird.
Mehl einrühren:
Nach und nach das Mehl dazugeben und glatt rühren.
Vanillemilch zubereiten:
Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und in einem Topf zur Milch geben.
Die Milch zum Kochen bringen, dann unter ständigem Rühren vorsichtig über die Ei-Zucker-Mehl-Mischung gießen.
Zubereitung der Sahne:
