Die optimale Form des Schneidens sind mittlere Blöcke oder große Ringe. Die Hauptsache ist, dass eine ausreichende Kontaktfläche mit der Oberfläche der Pfanne gewährleistet ist, die ein gleichmäßiges Braten und eine schöne Kruste garantiert.
Vermeiden Sie zu feines Schneiden: Dünne Scheiben nehmen schnell Öl auf, werden weich und können verbrennen.
Regel Nr. 2: Feuchtigkeitsentfernung
Vor dem Braten sollten Kartoffeln gründlich getrocknet werden, da sonst zu viel Feuchtigkeit zum Anhaften und « Dämpfen » statt zum Braten führt.
Du solltest die Kartoffeln nach dem Schneiden nicht im Wasser lassen, da dies ihre Härte erhöht und den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt.
