8-10 Mehltortillas (weiche Taco-Größe)
2 Tassen gekochtes, zerkleinertes Hühnchen (Grillhähnchen funktioniert super!)
2 Tassen geriebener Monterey Jack Käse (oder eine Mischung aus Monterey Jack und Cheddar)
3 EL Butter
3 EL Allzweckmehl
2 Tassen Hühnerbrühe (bevorzugt natriumarm)
1 Tasse saure Sahne
1 Dose (4 oz) gewürfelte grüne Chilis (abgetropft)
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander (optional, zum Garnieren)
Zubereitung:
Den Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Eine 9×13-Zoll-Auflaufform oder Auflaufform leicht einfetten und beiseite stellen.
Bereiten Sie das Huhn vor: Schneiden Sie das gekochte Hähnchen in mundgerechte Stücke. Sie können Hähnchenfleisch vom Drehspieß verwenden oder Ihre eigene Hähnchenbrust kochen und zerkleinern. Stellen Sie sicher, dass Sie etwa 2 Tassen zerkleinertes Hühnchen haben, um die Tortillas zu füllen.
Tortillas zubereiten: Wenn die Tortillas steif sind, erwärmen Sie sie in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne leicht, damit sie geschmeidiger werden. Dies macht es einfacher, sie zu rollen, ohne zu reißen.
Mischen Sie das Huhn und den Käse: Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das zerkleinerte Hühnchen und 1 Tasse geriebenen Monterey Jack-Käse. Die Mischung zum Füllen der Tortillas beiseite stellen.
Zubereitung der cremigen Sauce: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, das Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis die Mischung goldbraun und sprudelnd wird. Dies ist Ihre Mehlschwitze, die hilft, die Sauce einzudicken.
Fügen Sie die Flüssigkeiten und Gewürze hinzu: Rühren Sie die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren ein, um Klumpen zu vermeiden. Sobald es glatt ist, die saure Sahne, die gewürfelten grünen Chilis, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und bei schwacher Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird.
Die Enchiladas zusammensetzen: Etwa 2-3 EL der Hühnchen-Käse-Mischung in die Mitte jeder Tortilla geben. Die Tortilla fest aufrollen und an den Seiten einklappen, um die Füllung zu verschließen. Legen Sie die ausgerollten Tortillas mit dem Schluss nach unten in die vorbereitete Auflaufform.
