Cremige Pilzsuppe mit Gurken-Joghurt-Dip und Kräutertoast
Die Pilzsuppe zubereiten:
In einen großen Topf bei mittlerer Hitze einen Spritzer Sonnenblumen- oder Olivenöl geben und Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin anbraten, bis sie weich sind.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons und den Thymian dazugeben und kochen, bis die Champignons weich sind und ihre Feuchtigkeit abgegeben haben.
Die Kartoffeln, Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
Den geschmolzenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen und glatt ist. Mit einem Stabmixer pürieren, um eine cremigere Textur zu erhalten, falls gewünscht.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Dill garnieren.
Bereiten Sie den Kräutertoast zu:
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit Sonnenblumenöl bestreichen und mit Salz und Petersilie bestreuen.
10 Minuten backen oder bis die Kekse goldbraun und knusprig sind. Reservieren.
Den Gurken-Joghurt-Dip zubereiten:
Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt.
Die Gurkenscheiben auspressen, um das Wasser zu extrahieren, dann die fein gehackte Zwiebel, den griechischen Joghurt (oder die saure Sahne) und den Dill hinzufügen. Gut mischen.
Servieren Sie es als erfrischende Beilage zu Suppe und Kräutertoast.
