Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. In einer separaten Schüssel das Eigelb, den Zucker und die Speisestärke glatt rühren.
Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eimasse geben, damit sie nicht gerinnt.
Die Mischung in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sahne eindickt.
Vom Herd nehmen, die Butter dazugeben, mit Frischhaltefolie abdecken (in Kontakt mit der Oberfläche, damit sich kein Film bildet) und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Den Briocheteig zubereiten:
Die Hefe in der warmen Milch auflösen und 3 Minuten ziehen lassen.
In einer Schüssel das Mehl, das Salz, die Eier und die aktivierte Hefemischung vermischen.
Beginnen Sie mit dem Kneten, fügen Sie dann nach und nach die Vanillebutter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt ist und sich von den Seiten der Schüssel löst. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
Mit den Händen einfetten, den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Tipp: Um die Gärung zu beschleunigen, den Teig mit einer Schüssel mit heißem Wasser in den ausgeschalteten Ofen schieben.
Brioche formen und füllen:
Den Hefeteig entleeren lassen und zu einem Rechteck von ca. 28 x 45 cm ausrollen.
Den kalten Pudding vorsichtig umrühren, um ihn aufzulockern, dann auf die Hälfte des Teigs verteilen.
Die Schokostückchen großzügig über die Sahne streuen, dann die andere Hälfte des Teigs über die Füllung heben.
Den gefüllten Teig in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
Ruhen lassen, glasieren und backen:
Die Brioche-Streifen abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
