Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Butter und den Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
Die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermengen und unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
Den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und etwa 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Abkühlen lassen.
Eisschicht vorbereiten:
Den abgekühlten Kuchenboden vorsichtig aus der Form lösen und auf einen Teller legen.
Das Vanilleeis (oder die gewünschte Sorte) etwas antauen lassen, damit es sich leichter verteilen lässt.
Das Eis gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Optional: Die Beeren gleichmäßig im Eis verteilen.
Die Eistorte für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis das Eis wieder fest ist.
Meringue (Baiser) zubereiten:
Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.
Die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Zitronensaft oder Weißweinessig hinzufügen und weiter schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
Den Zucker langsam, Löffel für Löffel, hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und steif ist.
Den Vanilleextrakt unterrühren.
Eistorte bedecken und backen:
