Dieses Marshmallow-Rezept ist außerordentlich einfach – Sie müssen keine Äpfel backen oder Kartoffelpüree einkochen. Wir verwenden fertiges Babypüree, das in jedem Geschäft leicht zu finden ist. Es ist schnell und bequem.
Zephir:
Bereiten Sie zunächst ein Blatt Pergament und einen Spritzbeutelaufsatz vor. Ich verwende eine geschlossene Sterndüse mit einem Abtriebsdurchmesser von 1 cm.
In einen Topf mit dickem Boden Agar-Agar, Zucker, Wasser und Kartoffelpüree geben.
*Agar-Agar kann in Süßwarengeschäften gekauft oder online bestellt werden, wählen Sie mit einer Kraft von 900.
Alles gründlich mischen und auf den Herd stellen. Unter Rühren aufkochen. Bei einer Temperatur von 103-105 ° C oder, falls kein Thermometer vorhanden ist, bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Für mich ist dies der 6. Modus von 9.
Es ist wichtig, den Sirup umzurühren, damit das Agar nicht am Boden kleben bleibt.
Während der Sirup kocht, das Eiweiß mit einer Prise Zitronensäure schaumig schlagen.
*Zitronensäure hilft, den Geschmack auszugleichen, reduziert übermäßige Süße und stabilisiert das Protein.
Nach und nach Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind.
