Ananas-Kokos-Kuchen 🍍🥥

Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor. Zwei quadratische 9-Zoll-Pfannen mit Butter einfetten.

In einer Schüssel die 3/4 Tasse Butter mit einem elektrischen Mixer cremig rühren, bis die Mischung leicht und luftig ist. Das Öl langsam in die cremige Butter gießen und weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist.

Den weißen Zucker nach und nach einrühren und jeweils 1 Tasse hinzufügen, bis er vollständig eingearbeitet ist. Den Kokosnussextrakt und den Vanilleextrakt dazugeben und gut vermischen.

Hebe die Eier nacheinander unter und achte darauf, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst.

Abwechselnd das selbstaufgehende Mehl und die Kokosmilch zur Buttermischung geben, dabei mit dem Mehl beginnen und enden. Rühren Sie die 1/2 Tasse Ananassaft ein, bis der Teig glatt ist.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Pfannen geben.

Im vorgeheizten Backofen backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Kuchen gesteckt wird, sauber herauskommt, ca. 45 bis 50 Minuten.