Es ist ein Klassiker und doch bleibt die Kartoffel ein wichtiges Element auf unseren Tellern. Er kitzelt unsere Geschmacksknospen ebenso wie unsere Kreativität, die ihn in all seinen Formen, Farben und Variationen wiederentdecken möchte: Rösti, gratiniert, püriert oder frittiert, in Würfel, Scheiben geschnitten usw. Es ist eine Zutat, die man wie seine Westentasche (und den Gaumen) zu kennen glaubt. Trotzdem schweift unser Blick beim Vorbeischlendern an den Ständen unserer Märkte und Supermärkte manchmal zu den Kartoffeln. Und von einer Kiste zur anderen gleicht keine Kartoffel der anderen. Und abgesehen von diesem einen körperlichen Unterschied sind auch ihr Geschmack und ihre Textur vielfältig! Hier finden Sie eine Anleitung zur Auswahl der richtigen Kartoffelsorte für Ihr Rezept.
Wenn Sie ein Kochbegeisterter sind und es auf die nächste Stufe bringen und qualitativ hochwertigere Gerichte mit Kartoffeln zubereiten möchten, improvisieren Sie selbst als Kenner und wählen Sie sie sorgfältig aus.
Festfleischige Kartoffeln
Festfleischige Kartoffeln haben eine ausgezeichnete Kochbeständigkeit. Sie werden hauptsächlich zum langen Kochen (in Wasser oder sautiert) und zum Dämpfen verwendet. Sie sind häufig in Gratins, Eintöpfen, Salaten, Sauerkraut und Gourmet-Raclettes zu finden.
Amandine: zum Kochen, Dämpfen, Dünsten oder in der Pfanne gebraten
Annabelle: sehr gute Kochbeständigkeit, ideal zum Dämpfen oder Köcheln
Belle de Fontenay: Genießen Sie ihren kleinen Haselnussgeschmack in Salaten oder beim Dämpfen
